Aline Leonardo, nuestra experta cocinera nos presenta esta receta de espaguetis negros con gambas veganas, una receta con solo 0,98 gr de proteínas por 100.
Ingredientes pasta:
- 260 g harina panificable baja en proteínas Loprofin
- 150 ml de aguafava fría (agua de los garbanzos en conserva escurridos)
- 20 ml de agua fría
- 20 g de almidón/fécula de arrurruz
- 1 cdita. de sal
- 2 bolsitas de 4g cada una de tinta de calamar/sepia
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdita. de goma de xantana
Elaboración pasta:
- Mezcle en un bol la harina panificable, la sal y la goma de xantana.
- En otro recipiente disuelva la harina de arrurruz con el aguafava y el agua (deben estar frías para una mejor disolución). Una vez disuelta, añada las dos cucharadas de aceite de oliva, la tinta de sepia y remueva.
- A continuación, vaya agregando gradualmente la mezcla líquida a la mezcla de harina y vaya amasando hasta lograr una masa maleable y lisa.
- Deje que la masa repose durante unas 2 horas y vuelva a amasarla con un poco de harina panificable para que no se pegue en la encimera.
- Separe la parte que vaya a utilizar y el resto se puede congelar en partes separadas para que sea más fácil para la próxima preparación.
- Estire el trozo elegido con el rodillo y pase por la máquina de hacer espaguetis o tallarines. Si no tiene una máquina de pasta lo puede seguir estirando con el rodillo y cortar las tiras finas con el cuchillo. Quedarán como cintas o tallarines, pero también quedan bien.
- Una vez haya hecho los espaguetis o los tallarines déjelos secar durante una media hora. Se secan más rápido y mejor colgados, pero si no fuera posible colgarlos, los puede dejar secar estirados sobre algún trapo de algodón limpio y seco espolvoreado con un poco de harina.
Ingredientes salsa para una ración:
- 100 g de gambas veganas (10 gambas aprox.)
- Aceite de oliva virgen extra (2 o 3 cdas. soperas)
- 3 guindillas/cayenas pequeñas secas
- 1 diente de ajo grande laminado
- Sal moderadamente si añade la salsa de pescado o al gusto si no echa la salsa de pescado.
- 10 g salsa de pescado* 2cdas. (opcional)
Elaboración salsa:
- En una sartén añada el aceite y rehogue el ajo. Cuando el ajo coja el color dorado añada las gambas veganas y la guindilla/cayena. Vuelva a rehogar un par de minutos más y agregue la salsa de pescado.
- Remueva todo y apague el fuego y aparte el rehogado.
Elaboración de la receta:
- Cuando la pasta ya esté seca, póngala para cocinar en agua durante 2-3 minutos.
- Escúrrala y añádala en la rehogado de la sartén.
- Saltee un poco mas a fuego bajo y ya estará lista para comer.
Proteínas por 100g de receta | Aminoácidos por 100 g de receta | |||
0,98 gramos | Valina | 7,95 mg | Arginina | 11,22 mg |
Leucina | 9,38 mg | Histidina | 1,53 mg | |
Isoleucina | 5,5 mg | Metionina | 2,24 mg | |
Fenilalanina | 7,96 mg | Treonina | 5,3 mg | |
Triptófano | 1,1 mg | Tirosina | 22,24 mg | |
Lisina | 8,78 mg | |||
(*) Si no se añade la salsa de pescado a la receta el total de proteínas será 0,90g por 100g |
La salsa de pescado le puedes coseguir aquí
En cualquier herbolario se puede conseguir tanto la Goma Xantana como la Fécula de Arrurruz